Konservierung | Schwefelung
Was ist der Unterschied zwischen Konservierung und Schwefelung?
Ein Konservierungsstoff hemmt das Wachstum von Mikroorganismen, Schimmelpilzen und Bakterien, die Lebensmittelverderb verursachen und evtl. Vergiftungen hervorrufen können. Ein Antioxidationsmittel verhindert den negativen Einfluss von Sauerstoff, insbesondere das Ranzigwerden von Fetten oder bestimmte chemische Reaktionen, die bspw. das Braunwerden von Früchten verursachen.Schwefelungsmittel können sowohl eine konservierende als auch eine antioxidative Wirkung haben. Werden diese bei der Trocknung von hellen Trockenfrüchten eingesetzt, überwiegt eindeutig die farberhaltende, also antioxidative Wirkung.
Sind die Trockenfrüchte konserviert?
Wir verzichten ganz bewusst auf eine Konservierung, da bereits die Trocknung einen konservierenden Effekt hat. Die meisten Trockenfrüchte von Seeberger kommen ohne Konservierungsstoffe aus, obwohl die Verwendung erlaubt wäre. Die einzige Ausnahme sind Seeberger Pflaumen, da diese im Vergleich zu anderen Trockenfrüchten relativ „feucht" sind, damit sie „essfreundlich“ sind. Leider sind sie dadurch auch anfällig für Schimmelwachstum. Um dies zu vermeiden, werden die Früchte mit eine Kaliumsorbatlösung besprüht. Sorbinsäure bzw. ihr Salz Kaliumsorbat ist seit langem bekannt, wurde früher z.B. zum Marmeladekochen im Haushalt verwendet und wird im Körper im normalen Fettstoffwechsel vollständig abgebaut.
Welche Trockenfrüchte sind geschwefelt und warum?
Während des Trocknungsprozesses von Früchten kommt es zu Bräunungsreaktionen, die eine qualitative Beeinträchtigung der Ware bedingen. Auch der Geschmack kann sich ganz erheblich verändern. Zur Vermeidung dieser Prozesse wird helles Obst seit alters her mit Schwefeldioxid in verschiedener Art und Weise behandelt. Die typische Farbe von hellfleischigem Obst bleibt dadurch erhalten. Darüber hinaus verhindert Schwefeldioxid das Wachstum von unerwünschten Bakterien und Schimmelpilzen und schützt so vor dem Verderb.
Folgende Seeberger Trockenfruchtspezialitäten sind geschwefelt:
Aprikosen, Apfelringe, Ananasstücke, Mango, Soft-Aprikosen, Fruchtriegel Pfirsich-Aprikose und Zutaten der Mischungen: Früchte Mix, FIT FOR FUN balance fruit, Caribic Royal und mini Frucht-Mix.
Alle anderen Trockenfrüchte, also die überwiegende Mehrheit, sind ungeschwefelt. Eine Schwefelung erkennen Sie am Hinweis im Zutatenverzeichnis: "Antioxidationsmittel Schwefeldioxid." Seeberger Trockenfruchtspezialitäten werden hinsichtlich der gesetzlich festgesetzten Höchstmengen strengstens kontrolliert.