#Recettes

Aubergines gratinées à la crème de dattes et couscous aux amandes

Préparation

Laver les aubergines, couper les extrémités et les couper en rondelles de 2 cm d'épaisseur. Mettre les tranches dans une passoire et mélanger avec le sel. Laisser reposer 30 minutes jusqu'à ce que les tranches aient rendu leur liquide. Déposer les tranches sur du papier absorbant et les éponger.

Préchauffer le four à 190 °C chaleur tournante. Recouvrir une plaque de papier cuisson.

Préparation des aubergines

Badigeonner d'huile les tranches d'aubergines des deux côtés, les déposer sur la plaque, poivrer et cuire à four chaud pendant 20-25 minutes.

Préparation du couscous

Mettre le couscous dans un grand saladier. Recouvrir avec 1⁄4 l d'eau bouillante salée et laisser gonfler pendant 5-10 minutes. Incorporer le beurre dans le couscous chaud.

Éplucher et émincer les échalotes. Faire suer dans une poêle avec l'huile, la cannelle et le cumin. Couper les dattes en tranches et les incorporer en remuant. Mélanger avec les amandes et le couscous. Saler et poivrer.

Mélanger le yaourt avec le jus de citron et assaisonner avec du sel et du poivre. Casser la grenade et détacher les graines. Effeuiller la menthe et la hacher grossièrement.

Préparation de la crème de dattes

Pour la crème de dattes, éplucher l'ail et le hacher grossièrement. Épépiner le piment et le couper en petits morceaux. Réduire en purée fine avec le reste des ingrédients à l'aide d'un mixeur. Saler et poivrer.

Tartiner les tranches d'aubergines de crème aux dattes et servir avec le couscous. Accompagner d'un filet de yaourt, de grains de grenade et de menthe.