#Recettes

Brownies à la bière artisanale avec amandes grillées

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Composition

  • Portions : environ 24 brownies (plat env. 27x18 cm)

Ingrédients

  • 240 g de bière artisanale
  • 155 g de chocolat noir (75 %)
  • 170 g de crème
  • 125 g de beurre
  • 1 œuf
  • 60 g de cacao
  • 200 g de sucre
  • 60 g de farine
  • 1 pincée de sel
  • Amandes grillées caramélisées Seeberger​​​​​​​

Préparation

Préparer la ganache de préférence la veille.
Pour ce faire, mettre la bière artisanale dans une casserole et porter à ébullition. Laisser mijoter environ 10 minutes à feu moyen jusqu'à ce que la quantité ait réduit de deux tiers (environ 80 g). Laisser un peu refroidir. Casser les 100 g de chocolat noir en petits morceaux et les placer dans un bol. Chauffer la crème dans une casserole. La crème ne doit pas bouillir ; retirer du feu avant la première ébullition. Verser la crème sur le chocolat et laisser ramollir brièvement. Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse (le chocolat doit être complètement mélangé à la crème pour former une masse homogène) et ajouter 1 cuillère à soupe de concentré de bière. Placer au réfrigérateur pendant plusieurs heures, de préférence pendant toute une nuit, pour qu'elle prenne.

Préparation

Préchauffer le four à 160 °C en mode chaleur tournante, graisser un plat allant au four ou le recouvrir de papier sulfurisé.
Die Butter mit dem Kakaopulver, Zucker und den 55 g Zartbitterschokolade in eine Schüssel geben und in 30-Sekunden-Abständen in der Mikrowelle erwärmen. Dazwischen immer umrühren. Alternativ kann alles auch im Wasserbad geschmolzen werden. Kurz abkühlen lassen.
Mettre le beurre avec le cacao en poudre, le sucre et 55 grammes de chocolat noir dans un bol et faire chauffer au micro-ondes par étapes de 30 secondes. Remuer entre chaque étape. En alternative, tu peux également faire fondre au bain-marie. Laisser refroidir brièvement. Ajouter le reste de la bière réduite et l'œuf au mélange beurre-chocolat. Mélanger à la main avec le fouet. Ajouter la farine et le sel et mélanger énergiquement pour obtenir une masse élastique. Mettre le tout dans le plat de cuisson et faire cuire pendant 40 à 45 minutes.

Piquer un cure-dent dans les brownies pour vérifier la cuisson ; il doit ressortir avec des miettes humides (mais pas de la pâte crue). Laisser totalement refroidir.

Hacher la quantité d'amandes grillées Seeberger souhaitée. Mélanger rapidement la ganache refroidie avec une cuillère en la faisant légèrement mousser. Étaler sur les brownies et saupoudrer d'amandes. Découper les bords et couper les brownies en carrés. Les brownies sont meilleurs le lendemain lorsqu'ils ont bien reposé.

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