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Cheesecake végétalien aux fraises

Résumé

  • Portions : 4-6 verres

Ingrédients pour la couche de granola

  • 40 g de noix de cajou Seeberger
  • 60 g de flocons d'avoine
  • ½ cuillère à café de cardamome moulue
  • ½ cuillère à café de cannelle
  • 1 cuillère à soupe d'huile de coco, fondue
  • 2 cuillères à soupe de sirop d’érable

Ingrédients pour la crème de noix de cajou

  • 150 g de noix de cajou Seeberger, qui ont trempées pendant la nuit
  • 120 ml de lait de coco
  • 1 cuillère à soupe de sirop d’érable
  • 1 cuillère à café de jus de citron
  • 1 cuillère à café d’arôme vanille
  • 1 pincée de sel

Ingrédients pour les fraises marinées

  • 6 grosses fraises
  • Menthe fraîche
  • 1 cuillère à café de sirop d’érable
  • 1 cuillère à soupe de jus d’orange
  • 10 g de noix de cajou Seeberger

 

Préparation la veille

Préchauffer le four à 200 °C en chaleur de voute/sole. Mélangez ensuite tous les ingrédients de la couche de granola dans un bol, placez-les sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé, étalez-les pour former une couche compacte et faites-les cuire pendant environ 12-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Sortez la plaque du four, retirez le granola avec le papier sulfurisé de la plaque et laissez-le refroidir complètement sur une grille à gâteau. Une fois qu’il a refroidi, émiettez légèrement le granola avec vos mains et conservez-le dans un emballage hermétique jusqu'au lendemain.

Mettez les noix de cajou Seeberger pour la crème de noix de cajou dans un bol, versez de l'eau chaude dessus et laissez tremper toute la nuit au réfrigérateur.

Préparation (jour suivant)

Le lendemain, égouttez les noix de cajou Seeberger dans une passoire, lavez-les à l'eau claire et mettez-les dans un mixeur avec le reste des ingrédients pour la crème de noix de cajou. Réduire en purée à vitesse maximale jusqu’à obtention d’une crème délicate.

Maintenant, répartissez le granola de manière égale dans 6 verres, puis versez la crème de noix de cajou de manière égale sur le granola et mettez au frais.

Avant de servir, lavez les fraises, retirez le vert, coupez-les en quatre et en petits dés. Hachez de la menthe et répartissez-la sur les fraises, puis ajoutez du sirop d'érable et du jus d'orange, mélangez bien, et ajoutez le tout comme garniture aux desserts. Garnir de menthe fraîche et de noix de cajou hachées.