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Crème crue de dattes-cajou, crumble aux noix et sauce myrtille-romarin

RÉSUMÉ

  • Portions : 4

INGRÉDIENTS

  • 70 g d'amandes Seeberger blanchies et moulues
  • 100 g de noisettes Seeberger, hachées
  • 3 cuillères à soupe d'huile de noix de coco
  • 1 cuillère à café d'extrait de vanille
  • 3 cuillères à soupe de sirop d'érable
  • 2 cuillères à café de cannelle
  • 1 cuillère à café de cardamome
  • 300g de noix de cajou Seeberger
  • 5 dattes Seeberger
  • 50ml de sirop d'érable
  • 2 c. à café de jus de citron
  • 2 c. à café d'extrait de vanille
  • 50 ml de lait d'amande
  • 1 pincée de sel de mer
  • 200 g de myrtilles surgelées
  • 1 cuillère à soupe de sirop d'érable
  • Romarin
  • Zest et jus d'un citron
  • Des myrtilles fraîches pour la décoration

PRÉPARATION

Faire tremper les noix de cajou dans l'eau pendant 2 à 4 heures.

Préchauffer le four à 180°C en chaleur de voûte et de sole.

PRÉPARATION DU CRUMBLE DE NOIX

Faire fondre l'huile de noix de coco dans une petite casserole, puis ajouter le sirop d'érable, l'extrait de vanille, la cannelle et la cardamome et mélanger. Ajouter les amandes moulues et les noisettes hachées dans la casserole, retirer du feu et bien mélanger.

Étaler le mélange de crumble sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé et faire cuire au four pendant 10 minutes.

PRÉPARATION DE LA CRÈME CRUE DATTES-CAJOU

Égoutter les noix de cajou trempées et bien rincer. Placer les dattes, le sirop d'érable, la vanille, le jus de citron, le sel et le lait d'amande dans un mixeur et mélanger le tout pour obtenir un mélange lisse. Conserver au froid jusqu'au moment de servir.

PRÉPARATION SAUCE MYRTILLE-ROMARIN

Pour la sauce, faire chauffer les myrtilles surgelées dans une casserole à feu moyen. Ajouter le romarin finement haché dans la casserole et laisser mijoter quelques minutes. Assaisonner à votre goût avec du citron et du sirop d'érable. Selon la consistance, épaissir la sauce avec un peu de gomme de caroube.

Casser les noix en morceaux, les étaler sur des assiettes, verser la crème de dattes aux noix de cajou sur les morceaux en boules à l'aide d'une boule à glace et servir avec la sauce myrtille-romarin.

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