Préalable

Faire tremper les figues séchées de préférence la veille au soir.

Préparation du fond

Égoutter les figues dans une passoire et récupérer l’eau de trempage. Elle sera utilisée plus tard pour réaliser la crème de cajou. Ajouter la vanille et la cannelle aux figues et mixer jusqu’à l’obtention d’une purée fine. Hacher finement les amandes grillées à l’aide d’un couteau bien aiguisé, puis les ajouter à la purée de figues.
Former une boule de pâte et l’aplatir dans le fond d’un petit moule à charnière.

Conseil
Recouvrir au préalable le fond du moule avec du papier sulfurisé pour que le gâteau soit plus facile à démouler. On peut également chemiser le moule de farine d’amande. Aplatir uniformément le fond en pressant bien.

Préparation de la crème de cajou

Mettre le fond au réfrigérateur pendant la préparation de la crème de cajou.
Mixer les noix de cajou grillées trempées, l’huile de coco, l’eau de trempage des figues et un peu de vanille. Étaler la crème obtenue sur le fond du gâteau. Placer le gâteau pendant une heure au congélateur.

Préparation de la garniture aux carottes et à la cannelle

Entre-temps, nettoyer les carottes et les râper finement. Mettre les carottes, la cannelle, les zestes de citron et le sirop d’érable dans un récipient et laisser mariner.

Garniture

Au bout d’une heure, retirer le gâteau du congélateur et le garnir avec les carottes marinées. Faire fondre le chocolat au bain-marie et réaliser des rayures sur le gâteau à l’aide d’une fourchette.