#À savoir

Le défi sans sucre

En quoi une consommation de sucre trop importante est-elle nuisible à la santé ?

Le saccharose ou sucre de table est un glucide naturel qui se trouve naturellement dans les plantes et les fruits. Il est composé de 50 % de glucose et de 50 % de fructose et est généralement extrait de la canne à sucre. Alors que le glucose peut être métabolisé par quasiment chaque cellule de notre corps, ce n’est pas le cas du fructose qui, lui, ne peut être assimilé que par le foie. Des études scientifiques ont montré qu’une consommation importante de fructose (engendrée par l’ajout de sucre artificiel) pouvait entraîner une résistance à l’insuline, une stéatose hépatique (« foie gras ») ou un diabète de type 2. On peut trouver aujourd’hui de nombreux articles et livres sur les conséquences néfastes d’une forte consommation de sucre pour la santé.

Identifier les bons et les mauvais sucres

Le sucre artificiel provoque également une dépendance psychique considérable. C’est pourquoi il est essentiel d’éviter (ou de réduire) les aliments contenant des sucres ajoutés pour garder une alimentation saine.
Fait intéressant, le sirop d’agave est composé de 70 à 90 % de fructose et de 10 à 30 % de glucose. Au vu de sa haute teneur en fructose, on pourrait donc le considérer comme aussi néfaste que le saccharose, si ce n’est plus encore.

Le fructose présent naturellement dans les fruits doit-il être considéré à part ?

Oui, et pour cause, puisque les fruits frais ne contiennent pas seulement du fructose naturel, mais également des fibres alimentaires, et ne provoquent pas de pic de glycémie. Les fibres formant une enveloppe autour des nutriments, elles en ralentissent l’assimilation par l’organisme. Cela a pour effet de faire durer la sensation de satiété et d’augmenter le niveau d’énergie de façon constante. Par ailleurs, il est conseillé de consommer de préférence des fruits frais. Les jus et les smoothies ont une plus grande surface d’exposition et leurs nutriments s’oxydent plus rapidement. C'est pourquoi il est préférable de préparer soi-même ses jus et ses smoothies et de les boire immédiatement après leur préparation. Les fruits séchés sont eux aussi riches en fibres et ne contiennent pas de cholestérol. Ils conviennent parfaitement à une alimentation saine. Leur haute teneur en calories ne doit inspirer aucune crainte, celles-ci renforcent l’action des fibres et sont assimilées de manière idéale par l’organisme.

LE SUCRE ET SES DÉRIVÉS

Enfin, nous voulons montrer sous quelles conditions peut cacher le sucre. Pour avoir une idée du nombre de produits qui contiennent des sucres cachés, découvrez la liste des noms que le sucre peut prendre. Par ailleurs, qui dit épicé ne veut pas forcément dire que l’aliment en question ne contient aucun sucre !

  • Sirop d’agave
  • Sirop d’érable
  • Dextrine
  • Dextrose
  • Sirop
  • Extrait de fruits
  • Concentré de fruits
  • Purée de fruits
  • Concentré de jus de fruits
  • Sucre liquide de fruits
  • Fructose
  • Sirop de glucose-fructose
  • Sirop de fructose
  • Malt d’orge
  • Extrait de malt d’orge
  • Lait condensé sucré
  • Glucose
  • Sirop de glucose-fructose
  • Sirop de glucose
  • Inuline
  • Sucre inverti
  • Pâte de sucre inverti
  • Sirop de sucre inverti
  • Sirop de caramel
  • Sirop de sucre caramélisé
  • Sucre / nectar / sirop de coco
  • Jus de fruits concentrés
  • Lactose
  • Maltodextrine
  • Maltose
  • Extrait de malt
  • Sucre du lait
  • Oligofructose
  • Sirop d'oligofructose
  • Polydextrose
  • Sucre raffiné
  • Raffinose
  • Sucre de canne brut
  • Saccharose
  • Sirop de maïs
  • Sucre liquide de raisin
  • Sucre de raisin
  • Fruits séchés
  • Dextrine de blé
  • Sirop de betterave sucrière

Sucres de substitution

  • Érythrite (E 968)
  • Isomalt (E 953)
  • Maltitol / Sirop de maltitol (E 965)
  • Sorbitol (E 420)
  • Xylitol (E 967)

Édulcorants

  • Sel d’aspartame acésulfame (E 962)
  • Acésulfame de potassium (E 950)
  • Aspartame (E 951)
  • Cyclamate (E 952)
  • Saccharine (E 954)
  • Glycosides de stéviol (E 960) (Stévia)
  • D-ribose
  • Galactose
  • Sucralose (E 955)
Défi & Recettes sans sucre