Pain à la banane et aux noix

Préparation

Préchauffer le four à 180 degrés (chaleur de voûte et de sole).
Beurrer un petit moule rectangulaire (18 cm) et le garnir de papier sulfurisé.

Réalisation

Bien écraser les bananes à la fourchette ou les passer au mixer. Battre ensuite les bananes avec l'huile de coco, le yaourt, le sirop d'érable et les œufs. Incorporer la pulpe de vanille.

Dans un deuxième saladier, mélanger les flocons d'avoine moulus avec le bicarbonate de soude, la farine et la cannelle. Ajouter les ingrédients liquides et mélanger rapidement le tout jusqu'à ce que tous les éléments soient bien liés. Pour terminer, hacher grossièrement les noix et les incorporer.
Verser la pâte dans le moule beurré et faire cuire au four préchauffé pendant 50 – 60 minutes jusqu'à obtenir une belle coloration dorée. Vérifier avec une brochette en bois que le gâteau est bien cuit.
Sortir le gâteau du four, le laisser refroidir et le démouler avec précaution.

Conseil saveur

Vous pouvez également badigeonner le gâteau une fois cuit avec un peu de miel ou de confiture d'abricots pour lui donner un beau brillant.