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Soupe d'orge aux asperges vertes

La soupe d'orge était déjà très appréciée au 19e siècle. Découvrez ici une version moderne de cette recette : la soupe d'orge aux asperges vertes fraîches.

Préparation de l'orge perlé

Faire bouillir l'orge dans une casserole avec une grande quantité d'eau et laisser mijoter à feu doux pendant env. 40 minutes.

Préparation de la soupe d'orge

Env. 30 minutes après la préparation de l'orge, peler les oignons et les hacher finement. Éplucher les pommes de terre et les carottes et les couper en dés fins. Laver les asperges et les couper en petits morceaux. Dans une grande casserole, faire revenir les oignons dans de l'huile de colza, puis ajouter les pommes de terre, les carottes, les asperges et les feuilles de laurier, poursuivre brièvement la cuisson, puis déglacer avec le bouillon de légumes et porter à ébullition.

Pour obtenir un ragoût crémeux, utiliser l'eau de cuisson de l'orge après la cuisson. Pour obtenir une soupe claire, égoutter l'orge et rincer abondamment. Avec ou sans jus de cuisson, ajouter l'orge aux légumes en ébullition et laisser mijoter encore 10 minutes.
Assaisonner la soupe d'orge avec du sel et du poivre, répartir dans les assiettes et garnir de cresson ou de rondelles d'oignons nouveaux avant de servir.