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Velouté d'épinards nappé de noix de cajou

Résumé

  • Portions : 4 portions

Ingrédients

  • 600 g d'épinards
  • 1 gros oignon
  • 2 pommes de terre
  • 1 gousse d'ail
  • 1 CS d'huile de colza
  • 1 l de bouillon de légumes
  • 1 pincée de noix de muscade râpée
  • 1 pleine poignée de basilic
  • 100 ml de crème liquide
  • 150 g de noix de cajou Seeberger
  • Sel, poivre

Préparation

Éplucher l'oignon et le couper en dés. Laver et trier les épinards. Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes. Éplucher la gousse d'ail et la hacher.

Réalisation

Faire chauffer l'huile de colza dans une grande casserole. Ajouter l'ail et l'oignon et faire revenir brièvement. Ajouter ensuite les pommes de terre.
Verser la moitié du bouillon de légumes et y laisser cuire les pommes de terre pendant environ 15 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Ajouter ensuite le reste du bouillon et les épinards. Laisser bouillir jusqu'à ce que les épinards aient réduit.
Pour terminer, ajouter le basilic et une pincée de noix de muscade fraîchement râpée.

Passer le potage au mixeur pour le rendre lisse. Ajouter la crème et bien assaisonner avec du sel et du poivre.

Pour servir, saupoudrer de noix de cajou