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Salade composée aux cerneaux de noix grillés

Préparation

Préparer le riz sauvage comme indiqué sur l'emballage. Égoutter et laisser refroidir.
Couper les poires en deux puis en tranches fines. Éplucher les betteraves rouges (penser à mettre des gants) et les couper en fines tranches.
Laver et trier les épinards. Faire légèrement griller les cerneaux de noix dans une poêle sans matière grasse.

Réalisation

Préparer une vinaigrette avec le jus d'orange, le sirop d'érable, l'huile d'olive, le vinaigre balsamique et la moutarde. Saler et poivrer. En mélanger la moitié avec les épinards.
Répartir le riz dans quatre bols, ajouter sur chaque bol une bonne poignée d'épinards. Répartir par-dessus quelques tranches de poire, de betterave rouge et quelques raisins. Verser par-dessus au goutte-à-goutte le reste de la vinaigrette.
Émietter la feta avec les doigts sur la salade. Pour terminer, garnir avec les cerneaux de noix.

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