Himbeer-Pekannuss-Frühstücksmuffins

04.03.2019

Zutaten

250 g Schafsjoghurt
2 Eier
½ TL Zimt
2 Msp. Vanille
280 g Haferflocken
½ TL Zitronenzeste
100 g TK Himbeeren
1 ½ TL Backpulver
1 Prise Salz
1 Hand voll frische Himbeeren
50 g Seeberger Pekannusskerne

Vorbereitung

Ofen auf 190°C Ober- Unterhitze vorheizen.

Zubereitung

Schafsjoghurt mit den Eiern in einer großen Schüssel verquirlen. Die restlichen Zutaten zügig hineingeben und zu einem Teig verrühren.
Eine 12er-Muffinform mit Papierförmchen auskleiden und die Förmchen mit dem Teig befüllen. Nun jeweils eine oder zwei frische Himbeeren auf die Muffins garnieren.
Im Anschluss für ca. 25 Minuten backen.