Spaghetti mit Linsen-Walnuss-Bolognese

Name: Spaghetti mit Linsen-Walnuss-Bolognese
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 60 min
Yield: 4
Ingredients: 1 Zwiebel; 1 Karotte; 1 Stange Sellerie; 4 EL Olivenöl; 3 EL Tomatenmark; 1 TL Seeberger Rohrzucker fein; 100 g Seeberger Walnusskerne; 100 g Seeberger Linsen; 2 TL Salz; 400 g geschälte Tomaten; 50 ml veganer Rotwein; 225 ml Gemüsebrühe; 2 Knoblauchzehen; 2 Lorbeerblätter; 1 Zweig Thymian; 500 g Spaghetti aus Hartweizengrieß; ½ Bund Basilikum

27.09.2019

Zusammenfassung

Zubereitungszeit: 45 Minuten
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 60 Minuten
Portionen: 4

Zutaten

1 Zwiebel
1 Karotte
1 Stange Sellerie
4 EL Olivenöl
3 EL Tomatenmark
1 TL Seeberger Rohrzucker fein
100 g Seeberger Walnusskerne
100 g Seeberger Linsen
2 TL Salz
400 g geschälte Tomaten
50 ml veganer Rotwein
225 ml Gemüsebrühe
2 Knoblauchzehen
2 Lorbeerblätter
1 Zweig Thymian
500 g Spaghetti aus Hartweizengrieß
½ Bund Basilikum

Zubereitung Vegane Bolognese

Zwiebel, Karotte und Sellerie in etwa 5 mm große Würfel schneiden. Öl in einen heißen Topf geben, Gemüsewürfel darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten, ab und zu umrühren. Tomatenmark und Rohrzucker unterrühren und 1 Minute unter Rühren karamellisieren.

Walnüsse grob hacken, zusammen mit den Linsen in den Topf geben. Mit Salz würzen und mit geschälten Tomaten, Rotwein und Gemüsebrühe ablöschen.

Knoblauch fein hacken und zusammen mit Lorbeerblättern und dem ganzen Thymianzweig unterrühren. 45 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen.