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Kulinarisch kennt man die Gerste besonders als Bestandteil von Bier. Zusammen mit Einkorn und Emmer ist sie das erste Getreide, das vom Menschen gezielt angebaut und kultiviert wurde. Die kleinen Körner bereichnern Eintöpfe und Suppen, aber auch in Salaten oder als abwechslungsreiche Beilage, zum Beispiel "Graupenrisotto", eignen sie sich hervorragend. Die in Niedersachsen angebauten Gerstenkörner werden nach der Ernte durch Schleifen und Polieren abgerundet und so zur Graupe. Die Graupen verleihen Gerichten ein leicht herbes Aroma und liefern viele Mineralien.
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