Veganer Couscous Salat mit Aprikosen und Mandeln

Veganer Couscous Salat mit Aprikosen und Mandeln

Zutaten

  • 200 g Instant Couscous
  • 3 EL Olivenöl zum Auflockern des Couscous
  • 50 g Rucola
  • 150 g Salatgurke
  • 75 g Rauchmandeln
  • 100 g Soft-Aprikosen
  • 1 Stück Knoblauchzehe
  • 50 Milliliter Olivenöl
  • 1 EL Tahini
  • Saft einer halben Zitrone
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Geeignet für:

  • Vegan
  • Vegetarisch
  • Gesamtdauer:
    20 Min
  • Vorbereitungszeit:
    10 Min
  • Zubereitungszeit:
    10 Min
  • Portionen:
    2

Zubereitung

Den Instant Couscous in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit Olivenöl beträufeln und etwas auflockern. Den Rucola waschen und die Soft Aprikosen und die Salatgurke in Würfel schneiden. Anschließend die Knoblauchzehe klein hacken und mit Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. 

Den Couscous mit der Gurke, den Aprikosen und dem Rucola vermengen. Dann mit dem Dressing anmachen und zum Schluss mit den Rauchmandeln toppen. 

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