Mandeln
Mandeln

Kategorie: Sieht so aus, als würdest du geschmacklich gern mal nach Kalifornien reisen.

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Jetzt kaufen: Mandeln von Seeberger 

Mandeln sind wahre Alleskönner: mit einem Proteingehalt von über 20 % und einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren versorgen sie den Körper nicht nur mit hochwertigen Nährstoffen, sondern sind auch ein äußerst beliebter Snack – egal ob pur, blanchiert oder veredelt. Obwohl Mandeln keine Nüsse sind, sondern zu den Steinobstarten gehören, können sie ähnliche allergischen Reaktionen wie Nüsse hervorrufen.

Ursprungsland unserer Mandeln: Australien und USA

Unsere Mandeln beziehen wir, neben Australien, aus dem Bundesstaat Kalifornien – das weltweit größte Anbaugebiet von Mandeln. Rund 80 % aller Mandeln weltweit werden dort produziert, denn Kalifornien besitzt einen reichhaltigen Boden, ein mildes Klima sowie sehr viele Sonnenstunden. Das Hauptanbaugebiet der Mandeln ist das Central Valley, ein über 600 km langes und bis zu 100 km breites Tal. Aufgrund des heißen und trockenen Klimas im Sommer ist jedoch die Wasserknappheit in Kalifornien ein generelles Problem. Daher ist das Schmelzwasser der Sierra Nevada in den Sommermonaten von enormer Wichtigkeit. Eine Neuanpflanzung trägt nach 3 Jahren erstmals Mandeln und eine Plantage kann ca. 25 Jahre lang Erträge erwirtschaften.

Anbau und Ernte der Mandeln

Jedes Jahr zwischen Februar und März blühen die Mandelbäume in Kalifornien in schönen hellrosa und weißen Blüten. Von März bis Juni wachsen die Mandeln heran und es bildet sich eine Schale um die Kerne. Kern und Schale sind von einer weichen Hülle umgeben. Sobald der Frühlingsregen endet und die Temperaturen steigen, fangen die Farmer an die Plantagen zu bewässern. Im Juli platzt die äußere Hülle auf, und der Kern mit Schale kann trocknen. Kurz vor der Ernte verfärbt sich die Hülle gelb und öffnet sich komplett.

 

Von Mitte August bis Oktober ist Erntezeit. Nun kann das „Shaking“ von speziellen Rüttelmaschinen durchgeführt werden, damit die Mandeln auf den Boden fallen. Diese werden dann von einer Saug- und Kehrmaschine eingesammelt. In den sogenannten „Hullern“ werden die Hüllen und Schalen der Mandeln mit Walzen, Rüttlern und Sieben entfernt. Dabei werden auch Steine, Äste und sonstiger pflanzlicher Unrat von den Mandeln getrennt. Danach können die Mandeln bzgl. ihrer Qualität und Größe sortiert werden.

Kaufen und genießen: Qualitätsmerkmale unserer Mandeln

Nach dem sortenreinen Aufsammeln, Schälen und Sieben, werden die Mandeln nach ihrer Größe und Qualität sortiert. So werden die Mandeln aufgrund von bestimmten Spezifikationen in verschiedene Güteklassen eingeordnet. Seeberger verwendet die Sorte Nonpareil mit der Qualitätsausprägung „Extra No. 1“ oder „Fancy“ in der Größe 20/22.