Veganer Couscous Salat mit Soft-Aprikosen und Rauchmandeln

Zubereitung

1. Den Instant Couscous in leicht gesalzenem Wasser nach Packungsanweisung zubereiten, mit Olivenöl beträufeln und etwas auflockern.
    
2. Die Soft Aprikosen und die Salatgurke in Würfel schneiden.
    
3. Den Rucola waschen. 
    
4. Die Knoblauchzehe klein hacken und mit Olivenöl, Tahini, Zitronensaft, Salz und Pfeffer zu einem Dressing vermischen. 
    
5. Den Couscous mit Gurke, Aprikosen und Rucola vermengen. Dann mit dem Dressing anmachen.
    
6. Zum Schluss mit Rauchmandeln toppen.