Karottenpfannkuchen mit Walnuss-Pistazien-Füllung

Kategorie: Karottenpfannkuchen mit Walnuss-Pistazien-Füllung

Zutaten

  • 60 g
  • 25 g Butter
  • 670 Milliliter Milch
  • 150 g Weizenmehl
  • 2 Stück Eier (M)
  • 1 Prise Salz
  • 200 g Karotten, gerieben
  • 1 TL Öl, zum Ausbacken
  • 100 g Zucker
  • 0.5 TL gemahlener Zimt
  • 1 Bund Petersilie oder Minze (Deko)

Geeignet für:

  • Vegetarisch
  • Gesamtdauer:
    40 Min
  • Vorbereitungszeit:
    10 Min
  • Zubereitungszeit:
    30 Min
  • Portionen:
    6
  1. Zubereitung Teig

    Die Butter schmelzen und beiseite stellen. 4/5 der Milch und Mehl mit einem Schneebesen in einer Schüssel mischen, bis alle Klümpchen gelöst sind. Dann 10 Minuten stehen lassen. Eier, Salz, Zucker und Karotten dazu geben und gut verrühren. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen und aus dem Teig Pfannkuchen ausbacken und vollständig abkühlen lassen.

  2. Zubereitung Füllung

    Für die Füllung die Walnüsse im Mixer mahlen, die Pistazien hacken. Restliche Milch (1/5) und Zucker in einem Topf kurz aufkochen, vom Herd ziehen und die gemahlenen Walnüsse, den Zimt und die Hälfte der gehackten Pistazien dazu geben und verrühren. Abkühlen lassen. Die abgekühlten Pfannkuchen mit der Nussfüllung bestreichen. Die Pfannkuchen danach mittig halbieren und die so entstandenen Halbkreise zu Trichtern aufrollen. 

Genuss-Tipp

Die Karottenpfannkuchen mit den restlichen gehackten Pistazien bestreuen und je nach Wunsch mit Petersilie oder Minze dekorieren, damit sie aussehen wie Karotten.

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