Amandes blanchies

Mandeln blanchiert von Seeberger, 200 g

Amandes blanchies

Information produit

Ce n'est pas un hasard si les amandes blanchies se cachent dans de nombreux desserts savoureux et de délicieuses pâtisseries : débarrassées de leur fine peau, leur arôme est plus doux et délicat que jamais. Elles constituent en outre une source de magnésium et de vitamine E. Faisant partie de la famille des Rosacées, elles sont entre autres apparentées du point de vue botanique avec les pommes ou les abricots.

Ingrédients

Amandes blanchies

Déclaration nutritionnelle

Source de protéines, riches en acides gras monoinsaturés, riches en fibres, riches en vitamine E

Ce produit est

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten*
  • Sans lactose*
  • Sans sucre ajouté**
  • Sans sel ajouté***
* Selon la composition, contamination croisée possible.
** Contient naturellement du sucre.
*** Contient naturellement du sodium.

Informations nutritionnelles

(Pour 100g)

  • Valeur énergétique (kj/kcal) 2.604 kj/629 kcal
  • Lipides  54 g
  • Dont acides gras saturés  4,4 g
  • Glucides 6,0 g
  • Dont sucres ** 4,6 g
  • Protéines 26 g
  • Sel *** 0,05 g

LE VOYAGE DES AMANDES

Pays d'origine

Outre l'Australie, nous achetons nos amandes dans l'État de Californie, la plus grande région de production d'amandes au monde. Environ 80 % de toutes les amandes du monde y sont produites car la Californie possède un sol riche, un climat doux ainsi que de très nombreuses heures d'ensoleillement. La principale région de culture est la Central Valley, une vallée de plus de 600 km de long et jusqu'à 100 km de large. Ce n'est pas pour rien qu'on l'appelle le « verger de l'Amérique » avec environ 250 produits agricoles différents. Cependant, en raison du climat chaud et sec en été, la pénurie d'eau est un problème généralisé en Californie. C'est pourquoi l'eau de fonte de la Sierra Nevada revêt une importance considérable pendant les mois d'été. Il existe environ 50 variétés d'amandes en Californie, mais 95 % de la récolte se composent de seulement 12 variétés. Une nouvelle plantation produit des amandes pour la première fois au bout de 3 ans et une plantation peut produire pendant environ 25 ans.

Produit

Les amandes ont de nombreuses cordes à leur arc : avec une teneur en protéines de plus de 20 % et une forte proportion d'acides gras insaturés, elles fournissent non seulement des nutriments de qualité à l'organisme mais constituent également un encas extrêmement apprécié, qu'elles soient consommées nature, blanchies ou transformées. Bien que les amandes ne soient pas des noix mais appartiennent à la famille des fruits à coque, elles peuvent provoquer des réactions allergiques similaires à celles des noix.

Récolte

La récolte a lieu de mi-août à octobre. Avant de commencer la récolte, les plantations sont débarrassées des détritus et des morceaux de végétation tombés au sol. C'est alors que l'on peut procéder au « shaking » avec des machines vibrantes spéciales afin que les amandes tombent au sol. Celles-ci sont ensuite récupérées par une machine d'aspiration et de balayage. Dans les « hullers », les enveloppes et les coques des amandes sont retirées à l'aide de rouleaux, de vibreurs et de tamis. Les cailloux, les branches et autres débris végétaux sont également séparés des amandes. Les amandes peuvent ensuite être triées en fonction de leur qualité et de leur taille.

Culture

De novembre à janvier, les amandiers sont en période de dormance. Pendant cette période, il pleut en Californie et le sol absorbe l'eau pour la période de croissance à venir. À la fin de la période de dormance, les bourgeons se forment. Chaque année, entre février et mars, les amandiers de Californie se parent de belles fleurs rose pâle et blanches. Lorsque les arbres sont en fleurs, les abeilles mellifères se déplacent vers les plantations à la recherche de pollen et de nectar. En passant d'arbre en arbre, les abeilles pollinisent les fleurs d'amandier. Chaque fleur pollinisée se transforme en amande. Les amandes ne peuvent généralement pas s'autopolliniser au sein d'une même variété, c'est pourquoi on cultive différentes variétés côte à côte. De mars à juin, les amandes grandissent et une coque se forme autour des noyaux. Le noyau et la coque sont entourés d'une enveloppe souple. Dès que les pluies printanières cessent et que les températures augmentent, les agriculteurs commencent à irriguer les plantations. En juillet, l'enveloppe extérieure éclate et le noyau et la coque peuvent sécher. Peu avant la récolte, l'enveloppe devient jaune et s'ouvre complètement.

Critères de qualité

Après avoir été ramassées, pelées et tamisées par type, les amandes peuvent être triées en fonction de leur taille et de leur qualité. Ainsi, les amandes sont classées dans différentes catégories de qualité sur la base de certaines spécifications. Seeberger utilise la variété Nonpareil avec le label de qualité « Extra No. 1 » ou « Fancy » en taille 20/22.

Durabilité

Les cultivateurs d'amandes adoptent une approche zéro déchet et s'assurent que tout est utilisé. Par exemple, les coques d'amandes sont utilisées comme litière pour le bétail et les enveloppes comme fourrage pour le bétail laitier. Les producteurs d'amandes sont toujours à la recherche de nouvelles possibilités d'utilisation.

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