Noix de pécan

Pekannusskerne von Seeberger, 60 g

Noix de pécan

Information produit

Pour les connaisseurs : la noix de pécan est une variante exotique de notre noix ! Sur le plan botanique et gustatif, elles sont parentes. Avec son arôme doux de noix, la noix de pécan plus suave que sa cousine apporte du changement dans le quotidien, que ce soit au bureau ou lors d'une soirée détendue en famille. Les cerneaux de noix nature particulièrement croquants et de belle taille sont convaincants pour agrémenter un muesli ou, légèrement grillés, une salade. La délicate noix de pécan fait aussi bonne figure pour accompagner le fromage ou les desserts.

Ingrédients

Noix de pécan

Déclaration nutritionnelle

Riches en acides gras monoinsaturés, source de fibres, sans ajout de sel

Ce produit est

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten*
  • Sans lactose
  • Sans sucre ajouté
  • Sans sel
* Sans gluten selon la composition mais possibilité de contamination croisée.

Informations nutritionnelles

(Pour 100g)

  • Valeur énergétique (kj/kcal) 3.074 kj/746 kcal
  • Lipides 74 g
  • Dont acides gras saturés 7,2 g
  • Glucides 5,7 g
  • Dont sucres 3,7 g
  • Protéines 11 g
  • Sel < 0,01 g

LE VOYAGE DE LA NOIX DE PECAN

PAYS D'ORIGINE USA

Bien que les noix de pécan poussent dans de nombreux pays du monde, elles sont encore très rares en Europe. Nos cerneaux de noix de pécan poussent en Arizona, dans le sud-ouest des États-Unis. L'Arizona borde le Mexique au sud et est connu pour le désert de Sonora, recouvert de cactus. Comme ils appartiennent à la famille des noyers, ils sont souvent comparés aux noix. En termes d'arôme, les noix de pécan ont un goût légèrement plus sucré que les noix de Grenoble.

CULTURE DES NOIX DE PÉCAN

La pollinisation se fait naturellement par le vent. Un arbre porte des fleurs mâles et femelles, mais elles fleurissent à des moments différents afin de maintenir la diversité génétique. Par conséquent, au moins deux arbres doivent se trouver l'un à côté de l'autre pour que la pollinisation ait lieu.

PACANIER

Le pacanier atteint une hauteur de 30 à 50 mètres et son tronc peut avoir un diamètre de deux mètres. Il peut vivre jusqu'à 1 000 ans et aime les étés chauds, tout en tolérant des températures aussi basses que -20 degrés.

RÉCOLTE DES NOIX DE PÉCAN

Il y a un cycle de deux ans pour la récolte, ce qui signifie qu'il n'y a une récolte complète que tous les deux ans. La récolte commence dans l'ouest à la fin du mois de novembre et se poursuit en janvier. Lorsque les noix sont mûres, le péricarpe s'ouvre. Pour les récolter, on utilise d'abord un "shaker". Cela permet de secouer doucement les noix des arbres sans les endommager. Ce qu'on nomme un « raker », c'est-à-dire un balayeur, balaie les noix qui sont tombées sur le sol. Les noix sont récoltées à l'aide d'une moissonneuse.

TRAITEMENT DES NOIX DE PÉCAN

Après la récolte des noix de pécan, elles sont débarrassées des branches, des feuilles et des pierres et nettoyées à l'eau froide. Dans un « cracker », les noix sont cassées sans endommager le noyau. Les noix de pécan sont soumises à plusieurs contrôles de qualité selon différents critères via des scanners infrarouges et détecteurs de métaux. Ensuite, elles sont triées en "moitiés" et "morceaux".

CARACTERISTIQUES DE QUALITÉ

Selon leur taille, les noix sont triées en moitiés de Mammouth, moitiés de Mammouth junior et moitiés de Jumbo. Seeberger utilise des noix particulièrement grandes, les Mammoth Halves ou les Junior Mammoth Halves et des moitiés entières (sans casse). Après le séchage des noix, des contrôles de qualité sont à nouveau effectués et les noix sont finalement emballées sous vide afin de conserver leur croquant et leur fraîcheur jusqu'à leur conditionnement.

LA DURABILITÉ À L'ORIGINE

Pour la fertilité du sol et la santé des micro-organismes du sol, la récolte se fait tous les quatre ans - lorsque les racines des arbres sont prêtes à pousser sainement. Les cultures de couverture sont plantées pour soutenir l'écologie du sol et attirer les insectes bénéfiques pour un sol nutritif. En outre, les coques des noix de pécan sont transformées en compost pour les plantations. Alors que l'irrigation consiste généralement à inonder les plantations, notre partenaire utilise des "micro-asperseurs". Avec ce système, l'eau est amenée jusqu'aux racines des arbres sans pratiquement aucun gaspillage. Pour le transport des noix de pécan, nous évitons totalement le transport aérien, qui nuit à l'environnement, et préférons les transporter par voie maritime. Pour éviter le gaspillage alimentaire, les noix de pécan sont transportées dans des emballages sous vide pendant le transport maritime.

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