Cerneaux de noix

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Cerneaux de noix

Information produit

Pour tous ceux qui ont envie de manger des noix sans devoir les casser auparavant, nos cerneaux de noix viennent à point nommé : des cerneaux très clairs et de belle taille, que nous nous procurons aux USA et au Chili et que nous transportons avec précautions pour limiter la part de casse. Par leur saveur aromatique et légèrement onctueuse, ils ne sont pas seulement un snack délicieux entre les repas, mais peuvent aussi affiner les mueslis ou les salades de fruits - ou entrer dans la composition de l'incomparable gâteau au noix selon la recette de grand-mère!

 

Ingrédients

Cerneaux de noix

Déclaration nutritionnelle

Riches en acides gras oméga-3, riches en acides gras polyinsaturés, source de fibres

Ce produit est

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten*
  • Sans lactose
  • Sans sucre ajouté
  • Sans sel
* Sans gluten selon la composition mais possibilité de contamination croisée.

Informations nutritionnelles

(Pour 100g)

  • Valeur énergétique (kj/kcal) 2.957 kj/717 kcal
  • Lipides 69 g
  • Dont acides gras saturés 6,4 g
  • Glucides 6,0 g
  • Dont sucres 2,6 g
  • Protéines 14 g
  • Sel < 0,01 g

Le voyage de la noix

Chile - Anbauland der Seeberger Walnüsse

PAYS D'ORIGINE CHILI

La nature du Chili est façonnée par son énorme étendue nord-sud. Plus de 3 500 km séparent la frontière nord du Chili avec le Pérou et le point le plus au sud du pays, le Cap Horn. La région bénéficie d'un climat méditerranéen, idéal pour la culture des noix et des prunes, entre autres. Elle est fortement influencée par le courant de la mer de Humboldt, qui transporte de l'eau froide depuis l'Antarctique.

Anbau von Walnüssen in Chile

LA CULTURE DES NOIX

Au soleil du Chili, les noix sont cultivées dans de grandes plantations. Les noyers se dressent là en rangées. La distance entre les arbres ne doit pas être trop importante, sinon ils ont tendance à produire moins de noix. Saviez-vous que les noyers n'ont pas besoin des abeilles pour la pollinisation ? Avec les géants, le processus se déroule - tout aussi naturellement et pourtant presque invisiblement – grâce au vent. Lorsqu'ils cultivent des noix, nos partenaires au Chili observent une rotation naturelle des cultures. Dans l'intérêt de la biodiversité, des prunes, des pêches, des avocats ou des sultanines, par exemple, sont cultivés sur les plantations de noyers d'origine dès que les arbres en ont assez, avant que des noix puissent à nouveau y être cultivées des années plus tard.

Walnussbäume in Chile

NOYER

Saviez-vous que les noyers sont de véritables géants ? En moyenne, ils atteignent 10 mètres de haut. Les arbres ont besoin d'environ sept ans avant de produire une quantité suffisante de fruits pour une récolte économiquement viable. Les fruits mûrissent sur les arbres les plus productifs jusqu'à 35 ans. Ce n'est qu'ensuite qu'ils sont remplacés par des congénères plus jeunes. Le bois précieux du noyer est très demandé en raison de son beau grain et est utilisé pour les meubles ou les placages de voitures, par exemple. Ce n'est pas le seul ingrédient qui est utilisé plus loin - la coquille verte des noix est compostée après la récolte.

Ernte von Walnüssen in Chile

RÉCOLTE DE NOIX

La récolte a lieu en mars et avril, ce qui correspond à l'automne chilien. Dans un premier temps, les arbres sont secoués à l'aide d'un vibrateur et les noix tombent sur la zone environnante. Certains des grains sont encore entourés d'une coque verte. Les noix sont ensuite alignées entre les rangées et ramassées au sol à l'aide d'une grande machine aspirante.

Verarbeitung von Walnüssen in Chile

TRANSFORMATION DES NOIX

Dès que les noix sont livrées à l'usine de traitement sur place, le premier contrôle de qualité de la marchandise fraîche a lieu. Ensuite, la couverture verte et les autres impuretés naturelles sont éliminées lors du processus dit de "décorticage". Les noix sont ensuite soigneusement séchées à l'air chaud dans de grands séchoirs dans un délai de 48 heures afin de prolonger la durée de conservation et de préserver la couleur claire. Pour obtenir les précieux cerneaux, que l'on retrouve sous forme de monoproduit et dans une variété de nos produits tels que notre mendiant de luxe, les noix doivent être cassées. Autrefois, les noix étaient cassées à la main. Aujourd'hui, elles sont délicatement traitées par des machines. Tout un soulagement quand on sait que le Chili récolte à lui seul plus de 100 000 tonnes de cerneaux de noix par an.

Qualitätsmerkmale von Walnüssen in Chile

MARQUE DE QUALITÉ

Les critères décisifs pour la classification et donc aussi pour le prix sont la taille et la couleur des cerneaux de noix. Nous préférons les noyaux larges et brillants. Un autre facteur important est l'intégrité des noyaux. Nos moitiés de noix sont presque entièrement intactes et il n'y a pratiquement pas d'abrasion ou de cassure. Cela a également un effet secondaire positif supplémentaire : Si la peau fine du cerneau est présente et qu'il y a peu de cassures ou d'abrasions, la noix est naturellement protégée de l'oxygène, ce qui se reflète positivement dans le goût. Un autre avantage de la culture au Chili : Les cerneaux de noix sont particulièrement doux en raison du climat. Avant que les noix ne nous soient expédiées à Ulm, plusieurs contrôles de qualité sont effectués. Cela comprend des contrôles laser modernes, des détecteurs de métaux et des contrôles manuels effectués par du personnel expérimenté. Déjà 6 à 8 semaines après la récolte, les premiers cerneaux de noix arrivent dans des caisses de transport protégées de l'oxygène dans nos locaux à Ulm.

Prüfung von Walnüssen im Seeberger Labor

CONTRÔLE DE LA QUALITÉ

Le contrôle final des noix est effectué ici, à notre siège à Ulm, par notre laboratoire interne de chimie alimentaire. Nous vérifions la forme, la couleur, la casse, le goût, la taille, l'odeur et la consistance. Chaque lot est dégusté dans notre laboratoire sensoriel. Ce n'est que lorsque le dernier test a été effectué avec succès que le produit est emballé par nos soins ou utilisé pour des mélanges, tels que notre assortiment de noix ou notre mendiant de luxe pour ne citer qu’eux.

Partnerschaft zwischen Seeberger und Chilenischen Farmern

PARTENARIAT

Outre les exigences élevées en matière de taille, de goût et de couleur des produits naturels, le contact personnel ainsi que l'impression sur place sont également déterminants pour nous. Notre directeur général Ralph Beranek et notre acheteur de longue date Andreas Heigele ont entrepris le long voyage vers l'État andin pour rendre visite à nos partenaires locaux et échanger des idées avec eux. Nous sommes fiers d'avoir trouvé des partenaires fiables au Chili, dont certains avec lesquels nous travaillons depuis plus de 20 ans. La philosophie d'entreprise de notre fournisseur correspond à notre propre philosophie. Notre relation commerciale est conçue pour la durabilité et n'est pas orientée vers les bénéfices à court terme. Par exemple, les prix convenus sont valables pour une année entière de récolte.

Faire Arbeitsbedingungen auf Walnussplantage in Chile

DES CONDITIONS DE TRAVAIL ÉQUITABLES

En tant qu'économie émergente, il est de plus en plus important pour le Chili de trouver et, surtout, de conserver de bons travailleurs. Notre partenaire local et les agriculteurs fournisseurs élaborent des mesures visant à améliorer les conditions de travail dans la chaîne de valeur. Par exemple, les employés sont pris en charge aux points de collecte par les bus de l'entreprise. Des salles de loisirs sont disponibles pour les pauses et il existe des services de garde d'enfants pour les mères qui travaillent. Les repas pendant les heures de travail sont fournis par notre partenaire. En outre, les halls de l'usine sont climatisés et pour réduire le bruit, les étapes de travail bruyantes telles que les machines à casser les noix sont situées dans des halls séparés.

Nachhaltiges Handeln mit Walnusskernen

ACTION DURABLE

Les mesures prises par nos partenaires dans le domaine de la durabilité sont particulièrement positives. La pénurie d'eau est un problème majeur dans certaines régions du Chili. Des mesures ont été prises sur place pour réduire la consommation d'eau. Dans le passé, certaines des plantations étaient complètement inondées - une utilisation très rentable mais extrêmement inefficace de l'eau. Aujourd'hui, l'irrigation est réalisée avec une grande précision grâce à des systèmes sophistiqués. De cette façon, pas une goutte n'est gaspillée. Lors de la conception d'une nouvelle plantation de grande envergure, on a veillé à ce que les arbres existants, âgés de 200 ans au maximum et typiquement chiliens, puissent conserver leur place. En outre, l'utilisation d'engrais et de pesticides est limitée à ce qui est absolument nécessaire.

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