Noix de cajou

Cashewkerne von Seeberger, 200 g

Noix de cajou

Information produit

Des plantations entières de fruits rouges et jaunes mûrissent dans la chaleur tropicale de l'Inde - mais les fruits multicolores n'ont qu'un rôle de figurant. Car c'est à leur extrémité inférieure que les pommes de cajou portent les fruits du même nom si appréciés et qui, après avoir été extraits de la coque et soumis à un séchage en douceur, ont toute leur place dans l'assortiment Seeberger.

Les noix de très grande taille sont riches en acides gras saturés et contiennent beaucoup de magnésium.

Ingrédients

Noix de cajou

Déclaration nutritionnelle

Source de protéines, riches en acides gras monoinsaturés, source de magnésium, source de phosphore

Ce produit est

  • Végétarien
  • Végan
  • Sans gluten*
  • Sans lactose*
  • Sans sucre ajouté**
  • Sans sel ajouté***
* Selon la composition, contamination croisée possible.
** Contient naturellement du sucre.
*** Contient naturellement du sodium.

Informations nutritionnelles

(Pour 100g)

  • Valeur énergétique (kj/kcal) 2.502 kj/603 kcal
  • Lipides 47 g
  • Dont acides gras saturés 9,3 g
  • Glucides 22 g
  • Dont sucres ** 6,2 g
  • Protéines 21 g
  • Sel *** 0,02 g

LE VOYAGE DES NOIX DE CAJOU

Pays d'origine

Les noix et les cerneaux de noix ont une longue tradition en Inde. Les Indiens aiment offrir ou manger des noix lors de nombreuses occasions. Comme il existe une classe supérieure et une classe moyenne riches, la demande en cerneaux de noix de haute qualité est très élevée. L'Inde et le Vietnam sont de loin les plus grands pays producteurs de noix de cajou. En Afrique, en revanche, la plupart des noix de cajou crues sont récoltées, séchées puis exportées vers les pays producteurs. Afin de mettre en place des processus à valeur ajoutée en Afrique, on y construit également de plus en plus de fabriques de noix de cajou. Il n'est pas rare que l'expertise et les investisseurs viennent d'Inde et du Vietnam.

Produit

L'anacardier, également appelé arbre à noix de cajou, est un arbre appartenant à la famille des sumacs. La noix de cajou pousse sur un faux fruit riche en vitamine C, la pomme de cajou. Celui-ci a différentes couleurs allant du jaune vif au rouge foncé. Le fruit a un goût âpre et est très rapidement périssable. C'est pourquoi la pomme de cajou ne convient pas au commerce et à la consommation de fruits frais. Le fruit est utilisé pour produire du jus, de la confiture, des boissons alcoolisées à base de vin et du vinaigre.

Culture et récolte - ÉTAPE 1

L'anacardier est un arbre tropical qui tolère des températures comprises entre 5 et 45 °C. Il porte des fruits pour la première fois au bout de 3 ans, et le rendement est de 15 à 30 kg par an. Dans les grandes plantations, les arbres poussent à une distance de 7,5 m, ce qui permet d'en planter 180 à 200 par hectare. Sur un arbre, on trouve des fleurs mâles et femelles qui fleurissent toute l'année en rouge rosé et blanc jaunâtre et sont pollinisées par de petits insectes ou par le vent. Après la pollinisation, la graine est produite dans les 25 à 30 jours. La coque atteint sa taille finale rapidement, mais n'est remplie que plus tard avec la noix de cajou.

Culture et récolte - ÉTAPE 2

Immédiatement après la récolte, les noix de cajou doivent être séchées. Pour ce faire, la marchandise est déversée au soleil sur des surfaces en béton, retournée régulièrement et placée la nuit dans des entrepôts pour la protéger de l'humidité. Le séchage dure en général environ 2 jours. Le steam roasting est la méthode écologique pour casser les noix de cajou et ensuite enlever les coquilles. Comme la durée du processus varie en fonction de la taille, les noix doivent être triées. On utilise le steamer, une sorte de cocotte-minute, pendant environ 15 à 20 minutes. 24 heures de refroidissement sont ensuite nécessaires pour que les noix soient prêtes pour le processus de craquage. Seul un travail manuel ou des machines spéciales permettent d'ouvrir les noix de cajou. Les cerneaux de noix sont ensuite séchés dans des fours (Borma) jusqu'à ce que l'humidité résiduelle soit inférieure à 5 %.

Transformation

Vient ensuite le processus de conditionnement ou de « chilling », au cours duquel les graines séchées sont exposées dans un environnement très humide afin qu'elles réabsorbent de l'humidité. La peau se détache ainsi plus facilement du noyau. Après le décorticage et le triage, les noix de cajou sont exemptes d'insectes. La marchandise doit ensuite être immédiatement emballée dans des sachets, de préférence dans des locaux climatisés. Le conditionnement immédiat sous vide empêche l'apparition de parasites et préserve la fraîcheur des produits.

Critères de qualité

Un séchage consciencieux des noix de cajou immédiatement après la récolte est la condition sine qua non pour obtenir des noix de cajou de bonne qualité, sans goûts ni odeur étrangers. Triées par taille et par qualité, les noix de cajou sont emballées sous vide et sous atmosphère protectrice. La taille est exprimée en quantité de noix par livre. Seeberger utilise le WW320 (White Wholes 320 pièces par livre) pour les mélanges et le WW240 en monoproduit.

Durabilité

L'écorce devient du combustible ou de la biomasse pour la production d'énergie. De plus, il en résulte une huile naturelle qui trouve des débouchés dans l'industrie.

Pour encore plus de choix