Graupensuppe mit grünem Spargel

Graupensuppe war bereits im 19. Jahrhundert eine beliebtes Rezept. Entdecke hier die moderne Version mit frischem grünen Spargel.

Vorbereitung Gerstengraupen

Graupen in einem Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und ca. 40 Minuten leise köcheln.

Zubereitung Graupensuppe

Etwa 30 Minuten, nachdem die Graupen angesetzt wurden, die Zwiebel abziehen, fein hacken. Kartoffeln und Karotten schälen, fein würfeln. Spargel waschen und klein schneiden.
Zwiebeln in Rapsöl in einem großen Topf andünsten, dann Kartoffeln, Karotten, Spargel und Lorbeerblätter zugeben, kurz weiterdünsten, anschließend mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen.

Für einen cremigen Eintopf das Kochwasser der Graupen nach dem Garen weiterverwenden, für eine klare Suppe die Graupen abgießen und gründlich spülen. Graupen mit oder ohne Kochflüssigkeit zum köchelnden Gemüse geben und weitere 10 Minuten garen.
Graupensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Teller verteilen und mit Kresse oder in Ringe geschnittener Lauchzwiebel garniert servieren.

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